牡蠣の一番おいしい食べ方である、殻付生で食べるという贅沢を一年中できるようにしたいと思い
従来では難しいとされていた生食用の殻付き牡蠣の冷凍に成功しました。現在の冷凍技術では、加熱用の牡蠣がほとんど。
それは従来の冷凍では食感やうまみが落ち、
生食用には耐えられないからです。
私たちの技術は、生鮮と変わりない食感を保たせるために、テストを重ね最適な冷凍環境を作ることができ
さらに冷凍することによって「うまみが増す」という
副産物も得ることができました。
私たちは単に、「保存する冷凍」から冷凍も一つの調理方法とする“調理冷凍”」として、牡蠣冷凍をご活用いただきたく思っております。
・窒素冷凍
・IQF その他